"Intento que mi cocina sea una prolongación de la cocina tradicional: respeto siempre el sabor de la materia prima. Reconocer en un plato el sabor de cada ingrediente es para mí imprescindible"

"El proceso creativo es lento y, desde luego, no es fruto de la casualidad: requiere trabajo, dedicación y estudio. Crear nuevas recetas supone mucho trabajo."

"Cocinar por intuición. Las tendencias no me obligan a hacer lo que hacen los demás"

"Las buenas cosas no hace falta entenderlas"